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| 用途 | 用作色譜分析試劑及掩蔽劑；醫(yī)藥拆分劑、食品添加劑、生化試劑、電子工業(yè)等. 本品廣泛用于食品工業(yè)，搨作為啤酒發(fā)泡劑、食品酸味劑、矯味劑，用于清涼飲料、糖果、果汁、沙司、冷菜、發(fā)酵粉等。 |
| 型號(hào) | 優(yōu)等品 |
| 外觀 | 白色結(jié)晶粉末 |
| CAS編號(hào) | 147-71-7 |
| 別名 | D-酒石酸;D-2,3-二羥基丁二酸;[S-(R*,R*)]-2,3-二羥基丁二酸;D-2,3-二羥基琥珀酸;二羥基琥珀酸;葡萄酸;D-酒石酸;右旋酒石酸; D-2,3-二羥基琥珀酸; 右旋葡萄酸; |
| 級(jí)別 | 食品級(jí) |
| 重金屬 | ppm |
| 英文名稱 | D-Tartaric acid |
| 包裝規(guī)格 | 25kg/桶 |
| 純度 | 99.5% |
| 分子式 | C4H6O6 |
食品級(jí)優(yōu)等D-(-)-酒石酸是一種高品質(zhì)的有機(jī)酸，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中。它是由天然存在的L-酒石酸通過化學(xué)或生物技術(shù)手段轉(zhuǎn)化得到的對(duì)映異構(gòu)體。D-(-)-酒石酸在食品添加劑中扮演著重要角色，尤其是在調(diào)節(jié)pH值、作為抗氧化劑和風(fēng)味增強(qiáng)劑等方面。
化學(xué)性質(zhì)
結(jié)構(gòu)：D-(-)-酒石酸的化學(xué)式為C4H6O6，分子量為150.09 g/mol。其結(jié)構(gòu)中含有兩個(gè)羧基（-COOH）和一個(gè)手性中心。
物理狀態(tài)：通常以白色無味結(jié)晶固體的形式存在。
溶解性：易溶于水，也能夠溶于乙醇和其他極性溶劑。
光學(xué)活性：由于含有手性中心，D-(-)-酒石酸表現(xiàn)出旋光性，具體為右旋形式（D-），但名稱中的“-”表示其旋光方向與L-酒石酸相反。
應(yīng)用領(lǐng)域
酸度調(diào)節(jié)：作為食品中的酸味劑，用于調(diào)節(jié)產(chǎn)品的pH值，保持食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性。
抗氧化作用：D-(-)-酒石酸具有一定的抗氧化性能，可以幫助延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。
風(fēng)味增強(qiáng)：在某些食品中添加可以提升風(fēng)味，特別是對(duì)于水果口味的產(chǎn)品。
穩(wěn)定劑：在一些飲料和乳制品中作為穩(wěn)定劑使用，幫助維持產(chǎn)品的質(zhì)地和口感。
烘焙助劑：在烘焙行業(yè)中，D-(-)-酒石酸有時(shí)被用作發(fā)酵助劑，有助于改善面團(tuán)的膨脹性和最終產(chǎn)品的質(zhì)地。
制備方法
食品級(jí)優(yōu)等D-(-)-酒石酸可以通過多種方法制備，包括：
化學(xué)合成：利用L-酒石酸進(jìn)行化學(xué)轉(zhuǎn)化，如通過酶促反應(yīng)或催化氫化等方法來改變其構(gòu)型。
生物轉(zhuǎn)化：利用微生物或酶的作用將L-酒石酸轉(zhuǎn)化為D-(-)-酒石酸。
提純工藝：無論采用哪種生產(chǎn)方式，都需要經(jīng)過嚴(yán)格的提純步驟，確保最終產(chǎn)品符合食品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。
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D（-）-酒石酸 |
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D-(?)-Tartaric acid |
| Cas號(hào) | 【147-71-7 】 |
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| 分子式 | C4H6O6； HO2CCH(OH)CH(OH)CO2H | ||
| 分子量 | 150.09 | ||
| 別名 |
左旋酒石酸，2,3-二羥基丁二酸，葡萄酸，二羥基琥珀酸，D-酒石酸，D-2,3-二羥基琥珀酸 (2S,3S)-(?)-Tartaric acid D-Threaric acid
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| 性狀 |
有二個(gè)不對(duì)稱碳原子，有四種立體異構(gòu)體，即：右旋型（D型，L型）、左旋型（L型，D型）、內(nèi)消旋型、外消旋型。通常，外消旋型酒石酸又稱為葡萄酸。右旋型酒石酸以游離的或K鹽、Ca鹽、Mg鹽的形態(tài)廣泛分布于高等植物中，特別是多存在于果實(shí)和葉中。。等量右旋體和左旋體的混合物的旋光性相互抵消，稱為外消旋酒石酸。內(nèi)消旋體不存在于自然界中，可由化學(xué)合成。各種酒石酸都是易溶于水的無色結(jié)晶。水中溶解度:1394g/L(20℃)。 熔點(diǎn):166-171℃ 閃點(diǎn):210℃ [α]20D:-12.5°(C=5,H2O) |
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| 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) |
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99.5%,GR： 外觀Appearance白色結(jié)晶 紅外光譜鑒別InfraredspectrometryConforms 純度Purity99.0-101%(中和滴定) ee值Enantiomericexcess≥99.5% 純度Purity≥99.5%(GC) 水溶解試驗(yàn)solubilityinwatersoluble100mg/mL,clear,colorless 比旋光度Specificrotation[a]20/D-11.0°～-13.0°(C=20,H2O) |
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| 貯存 |
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| 用途 | 酒石酸廣泛用作飲料和其他食品的酸化劑，這一用途與檸檬酸類似。酒石酸與單寧合用，可作為酸性染料的媒染劑，也用于照相行業(yè)的某些顯影和定影操作，其鐵鹽具有光敏性，因此可用于制作藍(lán)圖。酒石酸能與多種金屬離子絡(luò)合，可作金屬表面的清洗劑和拋光劑。酒石酸鉀鈉（羅謝爾鹽）可配制費(fèi)林試劑，還可用于醫(yī)藥作為緩瀉劑和劑，還用作辛可芬的中間體。其晶體有壓電性質(zhì)，可用于電子工業(yè)。 | ||
